Compartilhe a postagem “Receitas sem culpa: mito ou realidade?”
Mais e mais pessoas aderem e copiam Receitas sem culpa Ou receitas “saudáveis” destinadas a perder peso.
Por definição, estas receitas “sem culpa” constituem uma alternativa mais saudável à receita original (em teoria, com menos calorias), e bolos, panquecas, pães e outros doces são particularmente frequentemente adaptados às necessidades das pessoas. Sabores doces e/ou salgados desenvolvidos durante restrições alimentares.
Até agora, tudo está perfeito. No entanto, A realidade é que a maioria destas receitas nem sempre são mais equilibradas Ou menos calorias que a versão original.
Isso acaba prejudicando o processo de perda de peso ou redução de massa gorda, pois as pessoas consomem essas receitas alternativas em grandes quantidades pensando que são uma preparação saudável que não causará ganho de peso e, portanto, podem ser consumidas em grandes quantidades. .
levando isso em conta Para perda de peso, o balanço energético diário deve ser negativoou seja, deve consumir menos energia do que utiliza, O ideal é escolher alimentos com baixa densidade energética (poucas calorias por porção) e não exagere.
Vejamos alguns exemplos práticos de alterações que muitas vezes são recomendadas em tais receitas, sem reduzir seu valor energético.
1.
Uma das variações mais comuns em receitas sem culpa é a mudança do ingrediente principal, a farinha. Sejam panquecas, bolos ou pão, a farinha branca refinada está sendo substituída pela farinha de trigo integral (geralmente trigo ou aveia) ou farinha sem glúten, já que as dietas sem glúten se tornaram mais comuns mesmo para quem não tem doença celíaca. uma doença de tendência.
Neste sentido, é importante ressaltar Trocar a farinha branca pela farinha de trigo integral não altera significativamente os valores energéticos ou de carboidratos da receita (344 Kcal/100g e 338 Kcal/100g respectivamente).
De facto, do ponto de vista nutricional, as fibras, os micronutrientes (vitaminas e minerais) e as proteínas são de maior valor, ajudando a promover a saciedade e a regular o trânsito intestinal, factores que também estão associados à promoção da perda de peso.
A farinha sem glúten pode ser naturalmente sem glúten (como milho ou arroz) ou farinha de trigo modificada da qual o componente de glúten foi removido. Porém, a questão também é válida aqui onde os valores energéticos são muito semelhantes (359 kcal/100 g de fubá).
também,A farinha processada sem glúten só deve ser consumida por pessoas com doença celíaca ou alguma sensibilidade a esta proteína. Caso contrário, não traz nenhum tipo de vantagem.
Em suma, em termos de valores energéticos, as diferenças não são significativas, pelo que os ajustes de quantidade válidos para receitas de farinhas convencionais serão igualmente válidos para farinhas alternativas, sejam elas integrais ou sem glúten.
2.
O açúcar branco refinado é atualmente considerado um dos maiores inimigos do século XXI. Na verdade, o consumo excessivo pode levar a muitos problemas de saúde, especialmente diabetes, doenças cardiovasculares, etc.
Além disso, é um dos principais fatores responsáveis pelo aumento da massa gorda e, consequentemente, pelo ganho de peso. Portanto, é comum mudar para “açúcares mais saudáveis”, como açúcar de coco, açúcar de cana integral, mel, xarope de bordo, etc.
Porém, é importante ressaltar que embora essas alternativas contenham mais micronutrientes que o açúcar branco, a diferença é insignificante e só tem efeito quando consumida em excesso.
Do ponto de vista do valor energético, Qualquer uma dessas alternativas fornece as mesmas 4Kcal por grama que o açúcar tradicionalpara que não tornem sua receita menos densa em calorias.
3.
Outra opção que surge frequentemente para adoçar receitas, sobretudo barras de cereais ou bolos, é utilizar fruta desidratada em vez de açúcar, nomeadamente tâmaras, passas ou sultanas.
Embora seja uma fruta, é importante ressaltar que devido ao processo de desidratação, a frutose (açúcar natural da fruta) fica mais concentrada, portanto, 100 gramas de fruta desidratada fornecem cerca de 300 calorias/100 gramas, o dobro da fruta fresca..
Novamente, se a sua ideia é diminuir o valor energético da receita e comer o quanto quiser, essa alternativa também não vai funcionar.
4.
Entrar no território da gordura, usar óleo de coco ou azeite nas receitas em vez de manteiga ou óleo vegetal é uma prática comum em receitas sem culpa.
Na verdade, tanto o óleo de coco como o azeite são gorduras mais saudáveis do que a manteiga, um alimento rico em gordura saturada que tem sido associado principalmente a doenças cardiovasculares.
Porém, é importante ressaltar que em termos de perda de peso, não importa a gordura que você utilize, ela representa sempre 9 Kcal/g e é um alimento muito calórico (o que faz com que a receita também contenha calorias), não importa a gordura. é usado.
5.
Quando se trata de chocolate, outra troca comum é: chocolate ao leite ou chocolate com aditivos (como nozes, coco, frutas vermelhas, etc.), chocolate para cozinhar ou chocolate amargo.
A nível nutricional, escolher chocolate com maior teor de cacau (como o chocolate amargo) é benéfico porque possui maior teor de antioxidantes (compostos que protegem o corpo) e menor teor de açúcar.
Porém, se compararmos os valores energéticos, os valores do chocolate amargo são muito semelhantes ou até superiores, já que o teor de pasta de cacau é maior, ou seja, o teor de gordura é maior.
Portanto, esta é mais uma troca que, apesar de boa para a saúde, não é totalmente propícia à perda de peso e não deve ser usada levianamente. Isso se aplica à adição de chocolate no preparo de uma receita (como um bolo de caneca) ou como ingrediente (como aveia).
Dito isto, é importante destacar as receitas “sem culpa” e saudáveis que vemos nas redes sociais e nas páginas dos sites com o objetivo de perder peso e reduzir a massa gorda pessoa influentenão são tão inocentes quanto as receitas tradicionais e exigem moderação no consumo.
Escolher receitas alternativas com ingredientes mais saudáveis e mais ricos em nutrientes (fibras, micronutrientes e antioxidantes) é sempre um fator interessante para a sua saúde, e essas receitas devem ser melhores que as receitas tradicionais se consumidas com moderação.