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Todos nós passamos por isso: tente descascar um ovo cozido, mas destruí -lo completamente porque a concha dura é colada ao branco. Pior, os ovos são cobertos com fragmentos de filme adesivo.

A Internet está cheia de várias dicas que alegam evitar esse problema. No entanto, há muitas razões pelas quais os ovos são difíceis de descascar. Felizmente, isso também significa Têm estratégias científicas Podemos usá -lo para evitar problemas.

Fatores que afetam os ovos

Ovos por Conchas porosas e porosasuma membrana interna e externa, transparente (Albume) e uma jóia cercada por uma membrana central. Há também uma câmara de ar entre a membrana interna e a membrana externa perto da concha.

Muitos estudos foram realizados no final dos anos 1960 e 1970 em fatores que influenciaram a facilidade de descascar ovos após o cozimento.

Um desses fatores é Ovo Clara. Os estudos originais na década de 1960 mostraram que o PH do ovo Clara deve estar na faixa de 8,7 a 8,9 e é muito alcalino, para que os ovos possam descascar mais facilmente.

A temperatura de armazenamento também desempenha um papel importante. Um estudo de 1963 mostrou Armazene os ovos a cerca de 22 graus O efeito de casca de Celsius é melhor do que armazenar o resultado da casca em temperaturas mais baixas de 3 a 5 ° C (até temperaturas da geladeira).

Obviamente, se os ovos forem armazenados a temperaturas ambientais mais altas, há um risco de deterioração.

No estudo, o tempo de armazenamento antes do cozimento aumentou - Menos ovos frescos - Também aumenta a suscetibilidade ao descascamento.

Etapa 1: Evite ovos frescos

O fato de os ovos frescos serem mais difíceis de descascar são relativamente bem conhecidos. Com base nos fatores acima, existem alguns motivos.

Por um lado, em ovos frescos O quarto de air ainda é pequeno. À medida que os ovos envelhecem, perde (muito) a umidade através da concha porosa, aumentando o tamanho da câmara de ar, enquanto o restante do conteúdo de ovos aumenta. Câmaras de ar maiores ajudam o início do descascamento.

Além disso, embora as claras sejam relativamente alcalinas, Aumente o pH À medida que o ovo envelhece, torna mais fácil descascar.

Etapa 2: temperatura da água

Alguns especialistas que cozinham ovos pensam que começando com água fervente Baixe para Lum Fornece melhores resultados antes de colocar suavemente os ovos na água. No entanto, é melhor fazer isso com ovos à temperatura ambiente para evitar ruptura devido a mudanças repentinas de temperatura.

A razão por trás dessa abordagem é que você foi exposto a temperaturas mais altas desde que começou a cozinhar Promover a separação de membrana e concha e ovo branco.

Além disso, um começo rápido e popular Promover a desnaturação de proteínas As claras (a estrutura mudam ao cozinhar) e suas conexões, em vez de membranas.

Após assar (geralmente 3 a 5 minutos de gema líquida, 6 a 7 minutos de gema de ovo creme, 12 a 15 minutos de gema de ovo duro), você pode Mergulhando em água fria. Isso deve ajudar o Clara a encolher levemente e se separar da concha, promovendo assim a casca.

Etapa 3 (opcional): Adicione ingredientes de umidade

Outras sugestões para melhorar a náusea incluem Adicione sal à água ferventemas isso tem resultados diferentes. Em um estudo, essa abordagem melhorou o desgosto, mas após o armazenamento a longo prazo de ovos, o efeito desapareceu.

Os ácidos e bases também são mostrados para ajudar a descascar ou remover cascas de ovos. Descreva a patente para este uso Substância muito agressiva Para dissolver a concha.

Mas com base nessa ideia, você pode tentar Adicione bicarbonato de sódio ou vinagre Vá para a água. Usando vinagre, a teoria é que ele ataca o carbonato de cálcio na casca dos ovos para ajudá -lo a remover. Quanto ao sódio alcalino, pode ajudar a destacar a membrana da concha.

Bônus: método de cozimento alternativo

Existem outras maneiras de assar ovos, como cozinhar a vapor, sem óleo e Mesmo em um microondas.

Ao ferver o vapor de ovos, algumas das teorias são vapor de água Penetrar na casca dos ovos, Solte a membrana Clara para que os ovos tenham maior probabilidade de descascar.

Apesar de pesquisas recentes sobre fritura de ar para outros alimentos, ainda há espaço para uma melhor compreensão de como esse método de culinária afeta as cascas de ovos e a descascamento.

Finalmente, depois de separar a concha do ovo, Não basta despejá -los no lixo. Eles têm muitos usos diferentes, incluindo compostos no jardim, armazenamento e caracóis, pequenas mudas biodegradáveis ​​para mudas e até algo tão avançado quanto um andaime para investigar o câncer.