DOP Madeira muito original. acidental. E, precisamente por esta razão, pode não ser repetível. Esta Cagarra 2022 é feita de Verdelho e Sercial e tem acidez Muito elevado, e ao corrigi-lo, os produtores e enólogos acabam, sem saber, por criar um vinho muito estranho. Cheira, tem gosto... de pimentão verde.

Octávio Freitas, o produtor do projecto Socalco Nature Calheta e protagonizado por Desarma, contou-nos que a dada altura, quando foi à Adega de S. Vicente provar este vinho Calgara, este vinho é intragável. isso é tudo. Tudo por causa da acidez muito elevada e desse tipo de ervas Ruim. Soluções sugeridas ao governo pelo enólogo João Pedro Machado, que acabou por assinar vários projetos vitivinícolas na região como técnico residente de infraestruturas governamentais da região cozinheiro ir assistir Madeira Para vinho. Assim, o que originalmente era curvo torna-se reto.

Este vinho branco provém da casta Verdelho, da região dos Prazeres, no sul da ilha – um projecto nascido nas esplanadas envolventes ao Hotel Calheta, que se desenvolve desde então, foi aí adquirido por Octávio Freitas “Várias parcelas” – e comprar do Sercial Provém do Jardim da Serra, cultivado a 700 metros de altitude, e vai confundir até os provadores mais experientes. Aromas de pimentos padronizados salteados, espargos e ervas verdes secas.

Acontece que não narizna boca oferece-nos o mesmo sabor apimentado, mas na degustação direta o seu principal atributo continua a ser a acidez ("acidez total 11 g" sem ácido malolático - no processo, mais agressivo O ácido láctico é convertido em ácido, ácido málico) . Mas de alguma forma, a configuração funciona.

“Aqui está um chef apaixonado que quer fazer vinho e quer mesmo aprender a cozinhar. Vou seguir o meu caminho”, Octavio Freitas visitou recentemente o restaurante Baie do hotel The Views Baía, onde nos convidou para jantar na sua cozinha contador. cozinheiro e a equipa faz quase tudo o que lá serve e surpreendeu-nos principalmente os enchidos de marisco.

O produtor afirma que o Kagara 2023 ainda terá um aroma a pimenta verde, o que é “intencional”, mas o seu carácter é menos pronunciado e, como diz, o vinho de 2022 (2.104 garrafas) é de facto um “fora da caixa”. ”vinhos com baixo teor alcoólico (apenas 11,5%; o 2023 será ainda menor e por isso será IG Terras Madeirenses), para nós este é da Galatrixa Para começar, maior estrela do portfólio, acabam de ser adicionados mais dois vinhos, o Massaroco, um tinto e um rosé.

Octavio Freitas se dedica a aprender mais sobre enologia. E se pretende atingir no vinho objetivos semelhantes aos que alcança na cozinha, tem razão em querer saber mais.

Nome Cajara Blanco 2022

produtor Otávio Freitas;

casta soldador e cecil

área Madeira

Teor de álcool 11,5%

Preço (Euro) 42 (recomendado para PVP)

Fração 91

autor Ana Isabel Pereira

Notas de degustação Esta Cagarra 2022 nasceu curvada mas depois endireitou. Um vinho branco muito peculiar, que nasceu de uma tentativa de corrigir uma acidez impossível. Originais, pimentos padronizados, espargos salteados e ervas verdes secas. Mais directamente no palato, a acidez continua a ser a característica dominante do seu paladar. No geral, funciona. As uvas são provenientes da região dos Prazeres (Verdelho) e Jardim da Serra (Sercial). A produção foi de apenas 2.104 garrafas.