É o grande protagonista da bioconversão de leveduras em vinho, fermentação, conversão de açúcar em álcool (principalmente etanol) e dióxido de carbono. Os vinhos biológicos e naturais são geralmente produzidos por leveduras indígenas, isto é, leveduras que ocorrem naturalmente em uvas. No entanto, na presença de preparações comerciais adaptadas a várias castas (leveduras secas ativas), muitas fermentações são realizadas, uma maneira de melhorar o aroma, assim como as mulheres secundárias presentes durante o processo de fermentação.
Para o vinho tinto, uma segunda fermentação, isto é, fermentação com ácido malondolático, deve ocorrer após a fermentação do álcool. As bactérias do lactato promovem isso, com o objetivo de "suavizar" o vinho para remover vinhos severos através da bioconversão do ácido málico de ácido lático e dióxido de carbono. Se não houver uma população bacteriana insuficiente naturalmente presente no vinho, é comum o uso de agentes bacterianos do ácido lático comercial para promover essa fermentação.
Nitrogênio e fósforo são essenciais para a reprodução de leveduras, e apenas pessoas saudáveis podem garantir uma boa taxa de fermentação. As uvas contêm esses dois elementos, mas às vezes não têm quantidades suficientes. Portanto, é necessário adicionar ao fosfato de Diamónio antes do início da fermentação.
Os medicamentos mais usados na biologia vegetal, como antibacterianos e antioxidantes. É usado para impedir a propagação de bactérias e fermento, degradando assim o vinho. No caso de pessoas brancas, também evita o escurecimento do vinho e também pode evitar o uso de vermelho.
Às vezes, os vinhos brancos produzidos por uvas brancas excessivas recebem um tom amarelo mais forte. O plantio de carvão pode ser usado para remover a cor do vinho. Após a ação, remova -a do vinho por filtração.
É um barro natural com grande capacidade de reter água e formar géis. Sua aplicação de vinho branco visa negar que retém a proteína do vinho branco, a fim de esclarecê -lo para garantir que não haja fenômeno nublado mais tarde após o congestionamento do tráfego. Após a ação, ele a removerá do vinho arrastando e soltando e filtrando o vinho.
O ácido azedo está naturalmente presente nas uvas, embora às vezes quantidades inadequadas. Portanto, pode ser necessário aumentá -los para equilibrar a acidez do vinho e melhorar suas características de aptidão física. O ácido usado é uma matéria -prima natural.
Frequentemente adicionado aos jovens vinhos vermelhos antes dos engarrafamentos. Impede a precipitação do Thanalate e forma sedimentos na parte inferior da garrafa. É um produto natural produzido por ácido azedo.
As enzimas de casca são usadas na produção de vinho em vinhos brancos, porque, diferentemente do vermelho, a fermentação geralmente não ocorre, por isso é necessário esclarecer antes da fermentação. O adjuvante pode cooperar para permitir sólidos suspensos e deve ter uma viscosidade mais rápida. Este é um produto natural.
Os gases inertes protegem os vinhos, especialmente brancos, da oxidação. Geralmente é usado para evitar a oxidação (alterações de sedção) nas operações de Trasfega.