O Fusion Madrid montará acampamento no Ifema, recinto organizador e expositivo, de 27 a 29 de janeiro, para celebrar uma rodada de jogos. Não o congresso gastronómico em si - terá a sua 23ª edição - mas a história da gastronomia espanhola: há 30 anos sofreu uma "verdadeira transformação", liderada por cozinheiro Por exemplo, Ferran Adrià e seu irmão Albert, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalla ou Martín Berasategui. Eles inspiraram o lema da edição deste ano: “Revolucionários”.

“Nestes 30 anos, o reconhecimento da excelência gastronómica aumentou exponencialmente,[em Espanha]de 3 restaurantes com três estrelas Michelin em 1994 para 16 em 2024”, sublinha a organização Madrid Fusión, que elaborou um plano A que reuniu muitos dos protagonistas desta “revolução”, com os irmãos Adria na linha da frente.

Joan Roca do El Celler de Can Roca, Pedro Subijana do restaurante Akelarre, Martín Berasategui e Quique Dacosta de três estrelas Michelin, bem como alguns dos seus “herdeiros”, como Oriol Castro, também estão na lista. , Eduard Xatruch e Mateu Casañas, trio cozinheiro Disfrutar, responsável pelo Barcelona (recebeu três estrelas e foi eleito o melhor do mundo em 2024). Mas para além destes mestres da revolução da cozinha, há muito mais rebeldes, especialmente os mais famosos entre eles, que têm estatuto de estrela do rock e estão habituados a serem considerados os melhores. cozinheiro De todo o mundo: Dabiz Muñoz da DiverXo (que estará presente na conferência, incluindo a sessão de ceviche).

Mas esta edição da equipa Fusion de Madrid não será composta apenas por “revolucionários” espanhóis. A organização anunciou que passarão pelo auditório vários chefs internacionais “apoiando esta revolução”. Estes incluem o canadense Dylan Watson-Brawn do Restaurante Ernst (Berlim, Alemanha), o escocês Mark Donald do The Glenturret Lalique (Cliff, Escócia) e o mexicano Jorge Vallejo do Restaurante Quintonil (Cidade do México). Classificado em 7º lugar na lista dos melhores do mundo.

A cozinha nórdica será representada por Albert Franch, do restaurante finlandês Nolla, que alia a paixão pela cozinha a uma forte aposta na sustentabilidade, e pelo português Carlos Henriques. Chiara Pavan e Francesco Brutto do Venissa Restaurant (Veneza, Itália) e o japonês Katuhito Inoue da Table by Katuhito Inoue (Kyoto, Japão) cozinheiro O Auditório Madrid Fusion estará comprometido com o desenvolvimento sustentável.

Desta forma, estão reunidas as condições para uma conferência, que é propícia à partilha de conhecimento e de novas tendências, deixando também espaço para outras atividades paralelas. Além dos principais eventos de auditório, o Congresso Madrid Fusion incluirá também a quarta edição dedicada ao vinho e a terceira dedicada ao mundo da pastelaria.

O programa também inclui 17 competições, incluindo cozinheiro inspiração, cozinheiro Inspiração para o confeiteiro, barman Apocalipse, Chefe da Sala do Apocalipse e Prêmio de Sustentabilidade do Apocalipse.