Durante muito tempo, a sustentabilidade de "rima" com Leonel Pereira. Nascido em Alcoutim, o chef analisa a comida não apenas da perspectiva que cada prato oferece, mas também pelo impacto no ecossistema. Combinando o talento de cozinhar com o desenvolvimento de produtos, avanços em tecnologia, pesquisa e avanços guiados pela ciência, o cheque do restaurante transformou Leonel Pereira, de Faro, um "oásis" para quem gosta de comer com sabor e consciência.
No guia da cama da boa cama, Tabela 2025, Verifique com Leonel Pereira O prêmio de sustentabilidade ganha, distinguindo assim entre abordagens responsáveis e inovadoras da cozinha. Ele está considerando a pressão sobre certas espécies removidas por Lionel, como o mosquetão no menu, disponível apenas "pontual", conforme necessário. A pregação também era "cada vez menos", por isso foi inserida no menu em apenas alguns meses. Ele parou de caçar e não usou atum há vários anos, restaurando seu "controle na área de Olhao". Portanto, a renovação das espécies é respeitosa: "Quando vejo algo em perigo, paro de usá -la", disse o chef.
Assinatura de restaurante por Leonel Pereira
O foco nos recursos é antigo. Quando o chef se reuniu com o biólogo marinho, o chef ainda estava em São Gabriel para aprender sobre a RIA Formosa, além de consumir o exagero exagerado. "Quero usar a RIA, mas não reduza", disse ele. Ele entrou em contato com a Algarve Sea University of Science e começou a usar menos produtos de estresse, como Iron e Tarahhall, "de acordo com o que os cientistas usam para controlar a população". Por outro lado, coordenando um projeto no rio Guadiana para estudar Kovina-Americans. Ao provar que é "eficaz" em roupas e pesca, valoriza e controla a população. Também conseguiu os caranguejos azuis e ainda havia algum trabalho no nível das unhas: "Para preservar o ecossistema, temos que capturar as coisas perigosas e capturar as coisas perigosas".
Diferentes tipos de algas se integram à cozinha
Mundo de Algas
Entre pratos clássicos e novos, tradição e inovação, o menu se adapta à estação, ajustando parte do conjunto fixo e, o mais importante, a parte "em movimento". Na evidência, é uma aposta em algas, isto é, microalgas como substitutos alimentares. Eles são encontrados em pratos como "Arquivo de Crown de Plankton Xarémm", "Risoto de risoto e plâncton risoto de suflée", "cavala grelhada e molho de ficocianina com berbigão" e "textura de spirulina com são e são tomo e baunilha de chocolate". "Algas e microalgas são o maior produtor de oxigênio do planeta. É um superalimento e o futuro acabou", prevê o chef.
Leonel Pereira sempre foi a linha de frente com temas de algas. O trabalho começou em uma placa "Maresia" "17 ou 18 anos atrás", que incluía codium, musgo e alface do mar. Este prato vem com uma pequena quantidade de xarém de cerveja, e o sabor das algas permite "minimizar" os bivalves usados. Outros pratos foram seguidos e, um ano depois, "todos podem usar essas grandes algas". Quando tremi com o lema de "criar produtos de vários pratos com produtos", "o chef não tem distorção criativa", até produziu uma reação adversa dos críticos e "matou a possibilidade de algo diferente". Na reação, Leonel Pereira está indo em outra direção, concentrando -se em microalgas. Em contato com o plâncton no Congresso de San Sebastián e tentando desenvolver o restaurante de plâncton “His” (Sheraton Lisboa), criando postagens, desidratada e crocante.
Chef Leonel Pereira
Hoje, as microalgas fazem parte de Leonel Pereira (rua Castelo, Faro. El. 96807076). Tetraselmis, tetraselmis chui, nannochloropsis, clorella branca, mel de Chlorella (amarelo), spirulina e vários pigmentos entram no dicionário de alimentos deste restaurante incrível. "Não quero apenas porque sim, mas um dia pode chegar a todos", ele espera Leonel Pereira.
O chef testou os produtos desenvolvidos pela Greencolab e conduziu experimentos em microalgas "ainda não usados para consumo humano". As pessoas dizem que nas lojas de pastelaria temos uma enorme evolução porque os sabores dessas mulheres de cloro são incríveis e conhecem amêndoas, nozes e avelãs. Há uma baunilha evaporada, mas com pequenas algas é incrível! Sobremesa com sucesso de Spirulina! O que isso pode fazer para proteger o ecossistema ... ”, incite o chef. Recheado com novos compra de compra de Leonel Pereira, um novo espaço onde você pode fazer um lanche, provar vinho e comprar produtos regionais.
Boa cama e boa mesa
Leia também