Seguindo o bolo que queríamos, alto, fofo e úmido, não foi suficiente para não ter açúcar, farinha, gordura etc., mesmo que os três ingredientes citados fossem nutricionais e em calorias, o maior peso.
Não podemos colocar açúcar em bolos ou sobremesas? Pudermos. Mas, para ser doce, temos que substituí -lo por algumas alternativas doces:
Adoçante - Eles são porque têm uma pequena quantidade de capacidade de aumentar. Portanto, usamos quantidades mais baixas. Quanto a bolos e sobremesas, os adoçantes não são a melhor escolha. Isso ocorre porque eles não criam volumes. Tivemos um bolo baixo e pequeno.
fruta - As frutas também têm açúcar (frutose), e seu alto consumo também não é bom para a saúde. Além disso, as frutas contêm glicose (também açúcar). As frutas esmagadas que adicionamos em bolos e sobremesas têm um alto índice glicêmico, mantendo assim o problema do açúcar.
Outro açúcar (Estes incluem mel, açúcar de coco, xarope de agave) - As calorias são quase as mesmas em comparação com as diferenças no açúcar tradicional e no índice glicêmico e na riqueza mineral, o que não justifica alternativas.
Mais importante, dada a escolha tradicional, nenhuma dessas alternativas provou que eles tinham bolos e sobremesas sem freios.
Muitos de nós esquecem que este é um dos ingredientes mais problemáticos para bolos e sobremesas. Associamos rapidamente doces à gordura em comparação às fontes de açúcar. Deve ser retido, 4 kcal por grama de açúcar e 9 kcal por grama de gordura. Portanto, quando calculamos calorias, a quantidade de gordura adicionada é mais importante que a quantidade de açúcar.
Podemos mudar a gordura? Sim, mas os resultados são diferentes. A gordura deixa o bolo úmido, do ponto de vista delicioso, um ponto de vista mais suave e outros aspectos qualitativos.
Alternativas ao efeito da gordura em bolos, biscoitos e sobremesas Eles são tofu, cream cheese. Entre gorduras, podemos escolher a margarina mais saudável que substitui o azeite, manteiga como óleo vegetal, mas temos que perceber que a gordura sempre tem as mesmas calorias.
Cada grama resultará em 9 kcal, seja usando azeite, óleo de coco, gergelim ou girassol. Exceções à manteiga e margarina leve podem ter metade das calorias, mas não são a melhor solução, geralmente não são adequadas para prescrições ou porque elas têm gorduras trans que são mais prejudiciais.
Resumir: Bolos e sobremesas são uma fonte de prazer, mas não as coma com frequência. Bolos saudáveis não existem, podem ser mais equilibrados e podem ser consumidos com "conta, peso e medição".
Claudia Viegas é professora adjunta da Lisboa School of Health Technology. Seus principais interesses de pesquisa estão relacionados à relação entre saúde pública, promoção da saúde e conservação e estilo de vida no contexto de hotéis e recuperação.