A história começou em 1992, quando Paulo Coutinho comprou seus pais como um hectare de vinhedos que formaram as vinhas de origem, quando ele acabou de deixar o curso de oenologia. Franca, Francisca e Tinta Roriz.

Projetos individuais giram por volta de 1994, Paulo Coutinho ingressou no Quinta Do Portal, onde se tornou um enólogo de referência. Lá, ele ficou até 2016, um ano daquele ano que aspirava aceitar o projeto de "escala humana" levou à sua primeira colheita de vinhedos e plantas de origem em San Martinio da Anta, vinha de Borrajo. Eles vieram de um e outro, respectivamente, no vinho vermelho e branco assinado por Paulo Coutinho, cujo perfil subverteu as expectativas mais comuns de Douro.

Fale sobre vinho com Paulo Coutinho e, o mais importante, em toda a agricultura. Embora a questão seja sobre a criação de vinho, as respostas vêm na forma de solo, água da chuva, nutrientes, pragas e resíduos e são explicados em detalhes no contexto do cultivo da videira da montanha. A partir daí, ele esclareceu: "Ter um vinho saudável é uma coisa simples": se o seu trabalho como enólogo é "fazer intervenção e corrigir falhas", o trabalho é "muito conveniente quando é bem feito".

Essas linhas direcionais podem ser resumidas em dois máximos: agricultura regenerativa, como uma maneira de garantir a saúde do solo e o que Coutinho chama de biomimética-a imitação da natureza em vinhedos, o que explica as videiras derivadas dos cegos, para vinícolas, árvores, ervas e ervas e Árvores frutíferas são "não concorrentes, mas colaboradores". Ele acredita que essa é uma lógica, que significa apenas voltar no passado - "Cultivo de batatas e brotos é algo que o fazendeiro Duriens está fazendo", comentou ele - mas "os olhos no futuro são, porque os pesticidas estão fazendo pesticidas, os cabos do planeta ".

Se Paulo Coutinho mostrasse tenacidade às regras da vinha, seria a mesma no porão. A fermentação é realizada em pipas abertas expostas ao oxigênio (em oposição aos barris selados para a maioria dos vinhos de mesa), e o defeito não é considerado um defeito: “Somente se o defeito estiver em um desequilíbrio, se estiver presente em uma quantidade moderada, então então ele trará um caráter e personalidade.

É um grande erro na vinha, fermentada (fermentada com a pele das uvas, incomum para os brancos), levando a frente no poder e combinada com uma mistura de Gouveio, Vios, Vios e Crossroads, que procurariam atrair a coleta de olhos A Apple e o Sabor Produtor de pêra diz que há uma curva de acidez em evolução - "Eu não gosto de vinhos de aroma muito exuberante, mas eles têm personalidade na boca".

Coutinho já preencheu as funções elegantes na vinha de Fonte com menos extração ("extrato, boa e ruim") casta típica, representando as características de sua vinha com aromáticos aromáticos: frutas da floresta, legumes os tons e um lado fumado e rústico são muito tentador. Os fabricantes alertam que não devem ser mantidos por décadas, mas ambos prometem evoluir "dias ou semanas" assim que a cortiça for removida.

Vinhedos em Fonte 2021
A mistura de campo de 14 castas, tinta barroca, Touriga Franca e Tinto Roriz se destacam, com um perfil mais suave do que o típico Duriense Red: uma pequena quantidade extraída, translúcida e dominada por frutas selvagens, sabor de Grove e aglomerados Smoky. A acidez é proeminente e a leveza da boca não o impede de ter um impacto e taninos rústicos e muito macios e inesquecíveis. € 39

Borrajo Vineyards 2022
Mais maduro do que a maioria dos brancos que entraram no mercado nesta época, este vinho tem bronzeamento e fermentação oxidante, o que aumenta a intensidade. O óleo de limão e o sabor mineral no nariz enche o pomar, especialmente as maçãs e as peras, e enche a boca. € 33

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