A maioria das gorduras animais é rica em ácidos graxos saturados e alguns são prejudiciais à saúde porque aumentam o colesterol "pobre" (LDL) no sangue. Aumenta o risco de obesidade e doenças cardiovasculares. Portanto, a gordura vegetal é frequentemente considerada mais benéfica.

Entre as gorduras vegetais, os ácidos graxos são principalmente insaturados. Mas isso não significa que é sempre o caso. Por exemplo, as gorduras de coco e palmeira também incluem um grande número de ácidos graxos saturados, alguns dos quais são os mais prejudiciais. O segredo é priorizar essas gorduras com relações ácidas menores.

Óleos e gorduras moderados

Os óleos e gorduras são fontes importantes de energia e ajudam a garantir doses de vitaminas A, D, E e K. Não devem ser consumidas em excesso, especialmente aquelas ricas em ácidos graxos saturados, como gordura de coco, palma e cacau. Essas gorduras podem ser camufladas em vários alimentos processados, como produtos de massa.

A Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) recomenda o baixo consumo de ácidos graxos saturados.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que eles forneçam mais de 10% da energia consumida.

O óleo de coco saturado possui muitos ácido láurico, que não é a pior saúde cardiovascular. E a manteiga possui um ácido láurico mais saturado e mais alto que a gordura da palma.

Guia para obter a melhor gordura

• Para fritar, escolha o azeite, o óleo de alimentos, o girassol ou o óleo de soja, que é perfeito para preparações para água quente. Para preparativos frios, como saladas, o azeite é uma boa escolha, porque o sabor fornece a comida.
• Incluídos na dieta, as frutas secas são, pois são ricas em ácidos graxos insaturados: nozes, amêndoas ou cabides de roupas. Uma mão por dia é ideal. Não use demais, pois a gordura representa 80% das calorias que os frutos secos fornecem. Use -os como aperitivo, em uma salada, acompanhado de carne ou peixe e misture com iogurte, queijo ou cereais e sobremesas.
• Limite o consumo de produtos de origem animal com gordura visível, como dispersão, entrostosco, bacon e salsicha de gordura.
• Esteja ciente dos alimentos com muita gordura oculta, como alguns biscoitos e bolos ou peças de embalagem. Veja a tag.
• Inclua peixes no menu diário, não se esqueça de peixes gordurosos (sardinha, salmão, etc.).