Não há dúvida de que o pão é um alimento central na dieta de muitas culturas, incluindo certamente a dos portugueses. São alimentos para momentos-chave do dia, como café da manhã, lanches ou até mesmo como acompanhamento de uma refeição principal. Apesar da relevância para o nosso dia a dia, o pão é muitas vezes alvo de mitos e desinformação, principalmente quando o tema é saúde e controle de peso, como detalha este artigo.
Geralmente, o pão é feito de grãos, sendo o trigo o mais utilizado. A principal diferença entre o pão branco e o pão integral é o tipo de farinha utilizada para fazer o pão.
Especificamente: O pão branco é produzido a partir de farinha de trigo refinada, da qual o farelo e o gérmen (parte mais rica em fibras e nutrientes) são retirados durante o processo de moagem. Isso produz uma farinha mais fina e de cor clara que confere ao pão uma textura macia e uniforme.
Já o pão integral (neste caso pão integral) é feito com farinha de trigo integral, retendo o farelo e o gérmen. Esses elementos conferem ao pão uma cor mais escura, uma textura levemente mais granulada e nutrientes mais ricos.
No entanto, não devemos presumir que todo pão integral seja feito com farinha de trigo integral. Entre os produtos lineares, descobrimos que os pães feitos com ingredientes como o malte apresentam cor escura, mas isso não significa que contenham farinha de trigo integral. Por isso, é importante ficar atento aos ingredientes.
De acordo com as recomendações internacionais e o padrão alimentar mediterrâneo, os grãos integrais são os preferidos. Isso ocorre porque as farinhas de trigo integral e similares são ricas em fibras e micronutrientes, que desempenham um papel importante na saúde.
Como o pão branco é feito de farinha refinada, ele tem menos fibras e maior índice glicêmico. Isto significa que os hidratos de carbono do pão branco são absorvidos mais rapidamente, levando a um aumento mais pronunciado dos níveis de açúcar no sangue e a uma sensação de menos saciedade.
O pão integral é rico em fibras, o que ajuda a diminuir o índice glicêmico e promove uma absorção mais lenta de carboidratos. Isto resulta numa resposta mais equilibrada do açúcar no sangue, ajuda no controlo do peso e proporciona uma maior sensação de saciedade após uma refeição.
Ao comprar pão, é importante saber que você precisa fazer escolhas alimentares mais inteligentes. O mesmo significa que você precisa prestar atenção aos rótulos dos produtos. Como mencionado antes, nem todo pão integral é pão integral. Adicionar ingredientes como malte ou corante pode alterar a cor dos alimentos, conferindo-lhes uma aura de alimento saudável. Mais do que realmente acontece.
Ao escolher o pão integral, verifique a lista de ingredientes. A farinha de trigo integral deve ser listada como primeiro ingrediente, indicando que é o ingrediente principal da receita.
É importante lembrar que você não precisa eliminar o pão, seja branco ou integral, de sua dieta, a menos que tenha restrições alimentares específicas. O segredo é equilibrar o consumo e escolher versões mais nutritivas, como o pão integral, quando possível.
Cláudia Viegas é professora adjunta do Instituto Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa. Os seus principais interesses de investigação envolvem a alimentação em contextos de hotelaria e restauração em relação à saúde pública, promoção e proteção da saúde e estilo de vida.
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