Cansados do estilo de vida louco de Paris e querendo criar uma carreira que adorassem, Sandra Castro e Pedro Oliveira decidiram trocar a Cidade Luz por Lisboa. A primeira coisa que o casal luso-descendente notou ao chegar à capital em 2022 foi a falta de espaços em Lisboa dedicados à venda de sobremesas típicas francesas.
“Queríamos muito uma pastelaria francesa sofisticada”, explica Sandra Castro ao SAPO Lifestyle, que sempre foi apaixonada por pastelaria e ansiava por abrir uma pastelaria francesa. doces requintados. Para os empresários, este é o primeiro sinal de que estão no caminho certo. A segunda vez que isso aconteceu foi quando viram no Instagram as criações de alta confeitaria de Juliette Bayen. “Quando vi uma pasteleira francesa em Lisboa, pensei ‘tenho de a conhecer’”, recorda. Tiveram a ideia do negócio em Abril e abriram a BomBom Patisserie em Dezembro de 2024, cujo nome foi inspirado no tema “Bom Bom” da colaboração da cantora cabo-verdiana Mayra Andrade com o Batida Project. “É a hora certa, a pessoa certa, o lugar certo”, frisou.
A comunidade das Amoreiras foi escolhida para este espaço de 200 m2 Combina com sucesso o melhor dos dois mundos: o menu é repleto de receitas do chef executivo, utilizando ingredientes locais, sazonais, frescos e de alta qualidade, misturando os sabores de França e Portugal. Embora ele seja uma grande estrela doces requintadosA verdade é que não faltam opções deliciosas para um almoço rápido e saudável.
Com foco no pão, no menu pode escolher entre Tartines (€9,50 – €12,80), pequenas fatias de pão sourdough recheado com diferentes coberturas, incluindo os icónicos Croque Monsieur e Croque Madame (€9,50/€10,50) ou Clássico Parisiense: Baguette (com muitas opções) Le Parisien, Ibérico e Vegano) e a opção Quiche da Estação (R$ 5,50). Para o almoço entre as 12h00 e as 15h00, cada refeição definida pode ser apreciada com um copo de sumo natural, chá, cidra ou Bombom. “No cardápio de salgados acho interessante a tarte tatin, o que não é muito comum, porque o cliente pode pensar nela como um prato e repensar o almoço de uma forma diferente”, explica Juliette Bayen, responsável por toda produção de cozinha e confeitaria .
Se preferir sabores mais consistentes, o Prato do Dia (14€) foi pensado para surpreender o seu paladar. Visitante frequente Leve à mesa a cozinha tradicional francesa e acrescente um toque português com ingredientes como o queijo Serra da Estrela ou o azeite nacional. O Menu Executivo (16€) - que inclui um prato principal, uma bebida e sobremesa à sua escolha - permite a todos os clientes experimentar uma Fatia de Nozes com Chocolate Azedo (4,80€), Tarte de Baunilha (4€), Bourdaloue (4€) ou Um dos ex-líbris da casa: BomBom choux (3€ cada). É feito à mão em massa choux e recheado com cremes de diversos sabores, disponíveis em seis sabores (baunilha, avelã, café, fava tonka, chocolate, framboesa e limão). Para ajudá-lo a saciar a fome entre as refeições, oferecemos bolos de viagem, incluindo biscoitos salgados, financista Amêndoas, madeleines ou rodelas pão de bananamármore e limão papoula.
Habituada aos preceitos da escola francesa fundada por Alain Ducasse, rigor, precisão e exigência são algumas das qualidades que Juliette Bayon traz para as suas criações de confeitaria, bonitas de ver mas cheias de bom gosto. “A estética faz com que os clientes venham, o sabor faz com que os clientes voltem”, explica ele. Quem vê suas lindas criações que enfeitam as vitrines da BomBom dificilmente acreditará que tudo começou depois de uma viagem a Milão há dois anos.
Apesar de não gostar de doces, curiosamente foram as sobremesas de Fusto Milano que a incentivaram a explorar o exigente mundo das artes culinárias e da pastelaria, que exige formação e aprendizagem constantes. “Minha sensibilidade ao açúcar me torna ainda mais exigente em relação ao açúcar. Costumo fazer pastéis com sal e óleo, enquanto estou cozinhando.
Mesmo que o dia comece cedo, por volta das 5h30, uma agenda de trabalho cansativa mantém você calmo, focado e inspirado para se dedicar à criação de novos que em breve encontraremos no cardápio da receita. Na cozinha é auxiliado por dois chefs e quatro pasteleiros que trabalharam em prestigiadas instituições e grupos hoteleiros como o Institut Ducasse, o Institut Paul Bocuse, o Four Seasons Ritz e o Palais Estoril. Do que perfeito.
“Tenho muito orgulho dos nossos croissants e pães de chocolate. Tem muitas padarias e confeitarias que fazem uma, duas, três semanas de testes e chegamos ao laminador três dias antes de abrir e desenvolvemos o que para mim são croissants perfeitos. Tal como num palácio parisiense”, disse ele sobre os seus dois produtos mais vendidos.
O seu sucesso tem sido tão grande que as diferentes fornadas diárias nem sempre são suficientes para satisfazer os frequentadores que vêm especificamente em busca destas pequenas tentações à base de merengue, manteiga francesa e chocolate. Esta lógica aplica-se ao pão de centeio, trigo e tentáculo, e os “três movimentos” desaparecem. “Às vezes não temos produto suficiente”, diz Sandra Castro ao encontrar este produto essencial, um produto artesanal criado por um dos seus famosos parceiros, o chef David Jesus. Produzido pela padaria The Millstone Sourdough.
Cozinhar sem desperdício é outro lema desta pastelaria que valoriza os ingredientes. Torta cheesecake de laranja - disputando atenção com torta de framboesa e pistache, torta expresso (chocolate e café), torta nuvem (baunilha, praliné e caramelo salgado) - é uma das sobremesas sinal Isso confirma a regra. “Se não tiver produto, mudo a letra. Muitas vezes surgem novas criações porque temos produto extra (que não é aproveitado)”, afirma o chef executivo.
O logotipo, da autoria do designer Afonso Almeida, destaca-se pelo estilo lúdico e irreverente, combinando com alguns dos bolos da ementa, enquanto o StudioBom traz suaves tons pastéis às fachadas dos edifícios envolventes. Paredes e mesas de azulejos cor-de-rosa, laranja e amarelo dão um ar “descontraído, moderno e animado” ao BomBom, que Pedro Oliveira descreve como “uma pastelaria de bairro, tal como... Como as que se encontram em cada canto de Paris, os diários dos clientes incluem a compra de pão, baguetes, croissants e bolos de aniversário.”
Apesar de estar aberta há apenas um mês, a confeitaria já preparou muitas novidades, como a abertura de uma esplanada com cerca de 16 mesas e a criação de um menu de partilha (disponível de segunda a sexta das 8h00 às 19h00) com um preço de 28 euros, permitindo trabalhar no centro de Lisboa com WiFi ilimitado e pequeno-almoço (pastelaria + café + sucos naturais), almoço (pratos + bebidas + sobremesas) e lanches (biscoitos ou fatias de bolo).
Uma vez que este espaço foi pensado para fazer parte dos clientes franceses e portugueses nos diferentes momentos do dia, o BomBom alberga também uma pequena mercearia gourmet, permitindo-lhe levar um pedacinho de França para casa. aqui canto Você pode encontrar uma grande variedade de cafés especiais e marcas francesas exclusivas como Kusmi Tea, sucos Alain Milliat e chocolates Chocolate francês.
SAPO Lifestyle foi convidado a visitar a BomBom Pâtisserie