Este queijo exótico da ilha mediterrânea da Sardenha é feito com leite de ovelha. Casu marzu, que significa “queijo podre” em sardo, há muito tempo atrai a atenção de curiosos. cozinheiro e amantes da comida. Há uma razão para isso. Além do sabor forte, este queijo é um símbolo polêmico do patrimônio cultural da Sardenha. A fama deste queijo italiano decorre da forma como é feito. Conhecido localmente como “queijo de minhoca”, larvas vivas de mosca são utilizadas em seu processo de amadurecimento.

O processo de elaboração do casu marzu começa com o queijo Pecorino, tradicionalmente produzido na região da Sardenha. Ao contrário do queijo pecorino tradicional, de consistência pastosa e dura e sabor suave, o casu marzu passa por uma transformação completa. Após a confecção, o queijo é deixado ao ar livre, atraindo moscas do queijo (Casa de Piófila). Os insetos alados põem ovos no queijo (uma média de 500 ovos por inseto). Após a eclosão das larvas, elas começam a comer queijo. O processo digestivo das larvas libera enzimas que decompõem as gorduras dos alimentos, convertendo-os de uma massa sólida e densa em uma pasta macia, quase líquida, de sabor forte, picante e altamente característico. As larvas são translúcidas e têm cerca de 8 mm de comprimento. Quando perturbadas, essas larvas se comportam de maneira estranha: lançam-se a uma distância de 15 centímetros.

O casu marzu geralmente é comido em fatias finas no pão de trigo da Sardenha (chamado pane carasau) e servido com uma taça de vinho tinto local (como Cannonau). Muitos consumidores removem as larvas antes de comer este queijo, embora alguns optem por mantê-las. O casu marzu é considerado venenoso quando as larvas do queijo morrem.

Culturalmente, o casu marzu é mais do que apenas queijo. Na Sardenha, é um símbolo de identidade e uma expressão viva da tradição e da história da ilha. Seu consumo costuma ser reservado para ocasiões especiais e comemorações, e as propriedades do produto são consideradas afrodisíacas. A produção de casu marzu, embora enraizada em métodos tradicionais, não cumpre os regulamentos de segurança alimentar da UE. O governo da Sardenha proibiu a produção deste queijo na década de 1960, impondo multas que podem ir até 50.000 euros. A venda de casu masu é tecnicamente ilegal devido à presença de larvas vivas e ao risco potencial de contaminação. No entanto, existe um mercado negro para este queijo.

A ingestão deste queijo acarreta um risco potencial de miíase intestinal causada por larvas. Os sintomas incluem náuseas, vômitos, dor abdominal e diarreia com sangue. larvas Casa de Piófila Eles são altamente resistentes ao ácido estomacal humano e podem sobreviver à passagem pelo estômago e permanecer nos intestinos por algum tempo, causando danos estomacais e outros problemas gastrointestinais.

A ilegalidade do casu marzu também leva à sua status Um mito gastronómico que o torna ainda mais apetecível para quem procura a derradeira experiência culinária. Os sardos acreditam que, se devidamente preparado, o Occaso Massu não apresenta riscos significativos para a saúde.

Nos últimos anos, o Casumasu ganhou notoriedade global, aparecendo em documentários, programas de televisão e artigos de revistas explorando alimentos exóticos e raros. Paradoxalmente, esta exposição internacional aumentou o interesse pelo queijo. A reputação também levantou questões sobre a sustentabilidade e o futuro da produção de casu marzu na legislação europeia.