Um em cada cinco dos alertas alimentares da UE é causado por micotoxinas. Em 2018, houve 655 avisos devido à presença de micotoxinas na UE. Após notificações relacionadas a microorganismos patogênicos, o máximo (por exemplo Salmonella e Listeria), 979 avisos.

As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por certos moldes ou fungos. Alguns são perigosos para o corpo e podem causar doenças.

Em qualquer estágio do processo de produção, pode ocorrer contaminação por alimentos com a contaminação do molde. Possíveis fontes de poluição são solo, insetos, vento, chuva, colheitas e roedores. As áreas climáticas quentes e úmidas são mais propícias ao desenvolvimento de toxinas. A falta de condições suficientes para o armazenamento da colheita, isto é, em termos de temperatura e umidade, também contribui para o crescimento do mofo.

Os alimentos contaminados podem atingir diretamente a cadeia alimentar (por exemplo, através de frutas frescas ou secas, vegetais ou carnes, amêndoas, leite, cereais e especiarias) ou frutas indiretas, como (por exemplo, suco), legumes e carnes, pão, cerveja, queijo, queijo, lussa, etc.

Cuidado em casa

Como a presença de micotoxinas nos alimentos não pode ser detectada, elas são invisíveis a olho nu e devem ser impedidas. Luz, calor e umidade são os inimigos da boa proteção.

Armazene os alimentos em um local frio e seco ou conforme indicado no rótulo. Mantenha a comida que pode se destruir Na geladeira, há um bom espaço de armazenamentoCubra -os para evitar a contaminação.

Observe que pode haver mofo nos alimentos e não há sinal visível de mofo. Por exemplo, se um pedaço de pão for moldado, coloque -o intacto porque o produto pode ser contaminado. No entanto, a presença de mofo nem sempre significa que os alimentos estão contaminados por micotoxinas. Pode haver contaminação e a comida está intacta aos nossos olhos. Se você detectar aromas desagradáveis ​​em casa (como o cheiro mofado em especiarias), rejeite os alimentos.

Identifique 7 tipos de micotoxinas

Sabe -se que mais de 400 micotoxinas são produzidas por 350 moldes e aproximadamente 1.000 metabólitos de moldes tóxicos.

Aflatoxina

Este é o grupo mais estudado. Foi descoberto em 1960, quando ele morreu de beber comida com óleo de amendoim contaminado.

Aflatoxinas consistem em dois tipos Aspergillus e produzir um conjunto diferente de compostos tóxicos. Essas substâncias incluem as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 e até a aflatoxina M1. Eles podem contaminar milho, soja, amendoim, figos secos, pistache, macadâmia etc. e M1 podem estar presentes em leite e laticínios. Alguns animais, como vacas, metabolizam essas micotoxinas e as espalham pelo leite e seus derivados, chocolate e até carne, incluindo produtos característicos.

Como aflatoxina, especialmente aflatoxina b1, São substâncias genotóxicas do câncer, ou seja, podem causar câncer de fígado, encefalopatia, síndrome de Reyer, imunotoxicidade, etc.

Proteotoxina

Este grupo foi descoberto em 1965. Em um ambiente de 30ºC, eles podem se reproduzir em números máximos. Eles são muito estáveis ​​e duram muito tempo depois de serem consumidos em qualquer alimento. A ocratoxina A é produzida por fungos de espécies Penicillium e Aspergillus. Eles são encontrados em cereais, uvas, vinhos, café, cerveja, especiarias, cacau, frutas secas e produtos de carne.

A ocratoxina A é câncer, nefrotóxico, traumático, imunotóxico e possível neurotoxicidade. Eles são a origem do câncer, Bálcãs agudos e doenças neurotóxicas.

Fumonida

A descoberta em 1988 foi produzida por uma espécie de gênero Fusarium. Eles são conhecidos por seus danos significativos às culturas de milho e também podem ser encontrados em cevada, centeio, aveia, arroz, rações e farinha.

Eles podem causar câncer (especialmente o esôfago), doenças membranosas e doenças gastrointestinais.

Tricotecenos

Grupos de micotoxinas produzidas por diferentes gêneros fúngicos. Eles podem contaminar milho, cevada, centeio, aveia e arroz, bem como alimentos feitos por animais. Devido ao seu rápido metabolismo, é improvável que se acumule em animais e depois transfira para carne, leite ou ovos.

Eles podem causar hemotoxicidade, imunotoxicidade e doenças gastrointestinais.

Patulinas

Produzido por um grande número de fungos (do tipo de fungo) Penicillium,,,,, Aspergillus e chefe. Alguns podem fazer isso em temperaturas abaixo de 2ºC. Eles são muito resistentes ao calor e podem permanecer estáveis ​​a 100 ° C por 15 minutos. Patulins são encontrados em maçãs e outros produtos de frutas, como suco e cidra, além de pão, banana, pêra, uva, uva, abacaxi e pêssego.

Eles não são cânceres, mas causam congestionamento gastrointestinal, extensão, sangramento e formação de úlcera. Eles também podem causar alterações no sistema imunológico.

Zearalenonas

É uma micotoxina produzida por pelo menos 5 fungos idênticos. É um composto muito estável durante o armazenamento e não se degrada a altas temperaturas. Nós os encontramos em milho, cevada, arroz, aveia e soja. Ferir animais, especialmente porcos

Eles têm efeitos hormonais e estrogênicos. Nas mulheres, elas afetam a mama, fígado, útero e hipotálamo. Em altas doses de homens, eles podem produzir testicular e prostatite.

Alcalóides ergot

Foi descoberto no século XVI. Eles afetam principalmente centeio, mas também trigo, aveia e cevada. Eles mudam o sistema nervoso e causam problemas de fertilidade.